野菜を湯通しする( 表面を傷付ける事によって出汁が出易くなる )。
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野菜を水から茹でる( 出汁が沢山出る )。
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味噌を入れる( 出汁は入れない、野菜と肉の旨味成分だけ )。
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豚バラ肉を 95 度で 15 秒間湯通しする( 表面の余分なたんぱく質や脂質を洗い流す、旨味を閉じ込める )。
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豚バラ肉を入れる。
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葱を入れる。
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もう一度味噌を入れて味を調える。
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余り煮込み過ぎない事。
※出汁というのは濃過ぎると不味くなるという事を覚えて置こう！
